천연발효빵 만들기
2017. 10. 26. 21:43
천연발효빵 만들기
1. 발효액종 만들기
건포도 100g + 설탕 1작은술 + 물 1컵 반(300ml)
(실온에서 겨울엔 1주일, 여름엔 3~4일 정도면 발효된다.)
2. 발효종 만들기
- 1차 배양 발효액종 50ml + 밀가루 50g(24시간 숙성)
- 2차 배양 1차 배양한 발효반죽 100g + 밀가루 100g + 물 100ml(24시간 숙성)
- 3차 배양 2차 배양한 발효반족 300g + 밀가루 300g + 물 300ml(24시간 숙성)
3. 발효빵 만들기
발효종 + 밀가루 + 물 + 속재료
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